糯米酒有氣泡還能喝嗎?
米酒起泡了是否還能喝，需要根據具體情況來判斷，不可一概而論。在平時喝米酒的時候也要注意用量，通常不可以一次性喝太多。 如果米酒在平時保存比較好，只是在儲存過程當中有部分水分流失，導致里面擠出來了一些白色泡沫，口感沒有出現異常情況，說明面里面的物質沒有變質，通?？梢院取?/p>
自釀葡萄酒變壞征兆?
在味道上來說，如果具有一定的酸味，那就代表著變質了；如果容器里有了很多的氣泡也代表變質了。 是否變質，在發(fā)酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發(fā)酵失敗了。發(fā)酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器里如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。感染雜菌的葡萄酒壞了有點酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，有隔夜餿飯的味道，很難下咽。
自制葡萄酒起白色泡沫怎么回事?
1、正常發(fā)酵 在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀制過程中出現大量氣泡是正常的現象，釀制結束后自然會消去。 2、變質 葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產氣就是主要的表現。 3、鐵污染 葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀制沒有明顯的影響，但若是在釀制過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之后會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現氣泡。 4、材料不干凈 葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、霉變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現氣泡。
